요리레시피

제가 유난히 좋아하는 반찬 중 하나가 메추리알장조림입니다. 간장 양념이 배어든 메추리알은 밥 위에 올려 먹어도 좋고, 냉장고에 넣어두면 며칠 동안 든든하게 꺼내 먹기 좋습니다. 그동안 꽈리고추를 넣기도 하고, 소고기나 버섯을 곁들이기도 하면서 여러 가지 방법으로 만들어봤는데, 오늘은 특히 아이반찬으로 먹기 좋은 메추리알장조림을 준비했습니다. 이번 레시피의 포인트는 소고기 대신 표고버섯 기둥을 넣는 것입니다. 표고버섯 기둥은 결대로 찢으면 씹는 느낌이 살아나고, 장조림 양념도 잘 배어듭니다. 여기에 카레가루를 조금 더하면 메추리알 특유의 향이 부드러워지고, 간장 맛도 덜 강하게 느껴져 짜지 않은 장조림을 만들기 좋습니다. 1. 메추리알장조림 재료와 짜지 않은 양념 비율 메추리알장조림 재료는 메추리알 70개, 표고버섯 기둥 100g, 굵은소금 1큰술, 흑임자나 통깨 약간을 준비합니다. 메추리알은 시판 깐 메추리알을 사용해도 되지만, 직접 삶아 만들면 식감이 조금 더 탱글하게 느껴집니다. 다만 직접 삶을 경우에는 껍질을 잘 벗기는 과정이 중요합니다. 양념은 물 3컵, 양조간장 7큰술, 올리고당 3큰술, 카레가루 1큰술입니다. 컵은 200ml 기준으로 잡으면 됩니다. 간장 종류에 따라 짠맛이 다를 수 있으니, 평소 사용하는 간장이 짠 편이라면 처음에는 6큰술 정도만 넣고 끓인 뒤 간을 조절해도 됩니다. 아이반찬으로 만들 때는 간을 처음부터 세게 잡지 않는 것이 좋습니다. 장조림은 끓이면서 국물이 줄어들고, 식은 뒤에는 양념 맛이 더 또렷하게 느껴집니다. 뜨거울 때 살짝 삼삼한 정도가 식었을 때 먹기 편한 간이 되는 경우가 많습니다. 올리고당은 단맛과 윤기를 더해줍니다. 설탕만 넣었을 때보다 양념이 조금 더 부드럽게 감기고, 메추리알 표면에도 윤기가 납니다. 카레가루는 많이 넣는 재료가 아니라 1큰술 정도만 넣어 은은하게 향을 보태는 정도로 사용하는 것...

더워지기 시작하는 이때쯤에는 뜨겁게 끓인 국이라도 국물 맛이 시원하면 오히려 밥상이 개운하게 느껴집니다. 며칠째 낮에는 초여름처럼 기온이 올라가다 보니 무겁고 진한 국보다는 칼칼하면서도 맑은 국물이 생각났습니다. 그래서 오늘은 무를 넣고 시원하게 끓이는 오징어무국을 준비했습니다. 오징어무국은 재료가 많지 않아도 국물 맛이 잘 나는 편입니다. 다만 오징어를 언제 넣느냐에 따라 식감이 달라집니다. 너무 오래 끓이면 오징어가 질겨질 수 있어, 무와 육수로 먼저 국물 맛을 낸 뒤 오징어는 뒤쪽에 넣어 짧게 끓이는 것이 좋습니다. 1. 오징어무국 재료와 시원한 육수 비율 오징어무국 재료는 오징어 작은 것 2마리, 무 150g, 양파 1/2개, 청고추 2개, 쪽파 2대, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다. 국물 재료는 물 6컵, 멸치 10g, 다시마 5x5cm 크기 3장, 고추장 2/3큰술, 국간장 1큰술, 참치액 2큰술입니다. 밥숟가락과 200ml 컵 기준으로 맞추면 집에서도 비율을 잡기 쉽습니다. 무는 오징어무국에서 국물 맛을 시원하게 만들어주는 재료입니다. 너무 적게 넣으면 국물이 가볍게 느껴질 수 있고, 너무 많이 넣으면 오징어보다 무국에 가까워질 수 있습니다. 오징어 2마리 기준으로 무 한 토막 정도를 넣으면 국물 맛과 건더기 양이 무난합니다. 고추장은 많이 넣는 것이 아니라 칼칼한 맛을 살짝 더하는 정도로 사용합니다. 2/3큰술 정도면 국물이 텁텁해지지 않으면서 은근한 매운맛이 납니다. 더 맑은 국물을 원한다면 고추장 양을 줄이고, 칼칼한 맛을 좋아한다면 청양고추를 1개 정도 더해도 좋습니다. 참치액은 국물 맛을 부드럽게 정리해줍니다. 국간장만으로 간을 맞추면 맛이 조금 날카롭게 느껴질 수 있는데, 참치액을 함께 넣으면 감칠맛이 더해집니다. 다만 참치액도 간이 있는 재료라 처음부터 많이 넣기보다 기본 양을 넣고 마지막에 간을 확인하는 것이 좋습...

요즘 마트에 가면 감자가 눈에 띄기 시작합니다. 아직 가격이 아주 저렴한 편은 아니어도, 포슬포슬한 감자를 보면 반찬 하나 만들어두고 싶은 마음이 듭니다. 감자는 볶아도 좋고 쪄서 먹어도 좋지만, 아이들과 함께 먹기에는 맵지 않은 간장 감자조림이 가장 무난합니다. 감자조림은 막상 만들어보면 감자가 부서지거나, 겉은 익었는데 속이 덜 익거나, 양념이 너무 졸아 짜지는 경우가 있습니다. 오늘은 감자를 부서지지 않게 익히는 방법과 간장 양념 비율을 함께 정리해보겠습니다. 1. 감자조림 재료와 간장 양념 비율 감자조림 재료는 감자 중간 크기 3개, 양파 중간 크기 1개, 식용유 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쪽파 2대, 흑임자나 통깨 약간을 준비합니다. 감자는 330g 정도 기준으로 잡으면 양념이 너무 많지도 적지도 않습니다. 양파는 감자와 함께 넣으면 자연스러운 단맛이 더해져 아이 반찬으로도 잘 어울립니다. 간장 양념은 물 180ml, 간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 미림 1큰술입니다. 감자조림은 국물이 많은 조림이 아니기 때문에 물을 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 감자가 잠길 듯 말 듯한 정도면 충분하고, 조리는 과정에서 양념이 줄어들며 감자에 맛이 배어듭니다. 간장은 밥반찬으로 먹기 좋은 정도의 간을 잡아줍니다. 다만 아이가 먹을 반찬으로 만들거나 평소 싱겁게 먹는 편이라면 간장을 처음부터 3큰술 모두 넣기보다 2큰술 반 정도 넣고 마지막에 간을 보며 조절해도 됩니다. 감자조림은 식으면서 간이 조금 더 느껴지기 때문에 뜨거울 때 너무 짜게 맞추지 않는 편이 좋습니다. 올리고당은 단맛과 윤기를 더해줍니다. 설탕을 사용해도 되지만 올리고당을 넣으면 양념이 감자 겉면에 부드럽게 입혀집니다. 미림은 감자조림의 맛을 조금 더 둥글게 만들어주는 역할을 합니다. 없다면 생략해도 되지만, 넣으면 간장 양념의 맛이 한결 부드러워집니다. 2. 감자를 ...

싱싱한 채소가 많이 나오는 계절이라 오이나 파프리카처럼 색이 예쁜 재료들이 눈에 들어옵니다. 가격도 비교적 부담이 덜한 편이라, 한두 끼 반찬으로 먹을 채소만 사기보다 조금 넉넉히 담아두고 싶은 마음이 생깁니다. 그럴 때 만들어두기 좋은 것이 오이피클입니다. 오이피클은 복잡하지도 않고, 단촛물 비율만 맞으면 맛이 안정적으로 나옵니다. 오이의 아삭함에 파프리카의 색감을 더하면 피자나 파스타 옆에 곁들여도 좋고, 집밥 반찬으로 꺼내 먹어도 산뜻합니다. 무엇보다 한 번 만들어 냉장고에 넣어두면 며칠 동안 조금씩 꺼내 먹을 수 있어 여름철 채소 반찬으로 활용하기 좋습니다. 1. 오이피클 재료와 단촛물 2:1:1 비율 오이피클 재료는 오이 3개, 빨강 파프리카 1/2개, 주황 파프리카 1/2개, 굵은소금 약간을 준비합니다. 파프리카는 꼭 두 가지 색을 모두 넣지 않아도 됩니다. 집에 있는 색으로 한 가지만 넣어도 되고, 오이만으로 담가도 기본 피클 맛은 충분히 납니다. 다만 파프리카가 들어가면 색이 밝아져 완성했을 때 훨씬 보기 좋습니다. 단촛물은 물 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵을 기준으로 잡습니다. 쉽게 기억하려면 물 : 설탕 : 식초를 2 : 1 : 1로 맞추면 됩니다. 여기에 굵은소금 1큰술, 월계수잎 3~4장, 피클링스파이스 1/2큰술을 넣으면 피클 특유의 향이 더해집니다. 양을 늘리고 싶을 때도 비율은 그대로 두면 됩니다. 예를 들어 오이 양이 많다면 물 4컵, 설탕 2컵, 식초 2컵으로 늘리면 같은 맛의 단촛물을 만들 수 있습니다. 처음 만드는 경우에는 오이 3개 기준으로 시작해보는 것이 부담이 적습니다. 피클링스파이스는 피클 향을 내는 향신료입니다. 향이 강한 편이라 처음부터 많이 넣기보다 1/2큰술 정도로 시작하는 것이 좋습니다. 향신료 맛이 진한 피클을 좋아한다면 1큰술까지 늘릴 수 있지만, 오이의 산뜻한 맛을 살리고 싶다면 적은 양으...

감자와 어묵은 집에서 항상 있는 재료입니다. 감자는 포슬한 식감이 있고, 어묵은 간이 배어 있어 두 가지를 함께 볶으면 반찬 하나로도 맛이 꽤 든든합니다. 특히 감자만 볶을 때보다 어묵을 넣으면 아이들도 먹기 편하고, 밥반찬으로 올렸을 때 젓가락이 더 잘 갑니다. 감자어묵볶음은 감자를 팬에서 바로 볶는 방식보다 먼저 살짝 데쳐두는 편이 만들기 쉽습니다. 감자가 덜 익을 걱정이 줄고, 볶는 시간이 짧아져 팬에 들러붙는 일도 덜합니다. 어묵도 끓는 물에 한 번 데치면 기름기가 빠져 맛이 훨씬 깔끔해집니다. 1. 감자어묵볶음 재료와 양념 비율 재료는 어묵 1봉, 감자 큰 것 1개, 양파 중간 크기 1개, 풋고추 2개, 대파 1/2대, 식용유 적당량을 준비합니다. 볶는 중간에 사용할 물 2~3큰술도 함께 준비해두면 좋습니다. 마지막에 향을 더할 참기름은 아주 조금만 사용합니다. 양념은 진간장 또는 맛간장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간입니다. 어묵 자체에 간이 있기 때문에 간장을 많이 넣지 않아도 됩니다. 처음부터 짜게 만들기보다 소금으로 마지막 간을 조금씩 맞추는 쪽이 실패가 적습니다. 풋고추는 볶음의 느끼함을 줄여주는 역할을 합니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 넣어도 됩니다. 아이 반찬으로 만들 때는 풋고추를 빼거나, 고춧가루 양을 줄여 담백하게 만들면 좋습니다. 양파와 대파는 향을 더해주는 재료입니다. 양파는 볶으면서 단맛이 나오고, 대파는 마지막에 들어갔을 때 향이 살아납니다. 감자와 어묵만 넣는 것보다 채소를 조금 더하면 색감도 좋아지고 맛도 덜 단조롭습니다. 2. 감자와 어묵을 먼저 데치는 이유 감자는 껍질을 벗긴 뒤 어묵과 비슷한 크기로 썰어줍니다. 두께가 너무 두꺼우면 데치는 시간이 길어지고, 너무 얇으면 볶는 동안 부서질 수 있습니다. 한입에 먹기 좋은 두께로 썰어야 익...

5월 마지막주인데 한낮에는 벌써 여름 분위기가 느껴집니다.   그래서 오늘은 차갑게 먹는 국물을 만들어봤습니다.  여름에 입맛이 무겁고 밥상이 답답하게 느껴질 때, 새콤하게 간을 맞춘 미역냉국은 부담 없이 곁들이기 좋은 반찬입니다. 불 앞에 오래 서지 않아도 되고, 미리 차게 만들어두면 식사 시간에 바로 꺼내 먹을 수 있어 더운 계절에 자주 찾게 됩니다. 미역냉국 할때 주의할건 식초만 강하면 시큼하고, 설탕이 많으면 국물 맛이 무거워집니다. 생수에 식초, 매실액, 설탕, 소금을 차례로 넣어 새콤함과 단맛, 짠맛의 균형을 맞추면 오이와 미역이 들어갔을 때도 맛이 흐트러지지 않습니다. 1. 미역냉국 재료와 새콤달콤 육수 비율 재료는 마른 미역 한 줌, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 생수 1리터를 준비합니다. 냉국 육수에는 식초 3큰술, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술 정도를 넣습니다. 소금은 한 번에 많이 넣기보다 먼저 1작은술만 넣고, 재료를 모두 섞은 뒤 마지막에 간을 보는 편이 좋습니다. 미역은 불리면 양이 꽤 늘어납니다. 처음부터 많이 잡으면 냉국보다 미역무침처럼 될 수 있으니 한 줌 정도만 사용해도 충분합니다. 줄기가 없는 마른 미역을 쓰면 손질이 간단하고, 국물에 넣었을 때 부드럽게 어울립니다. 매실액은 냉국 국물에 산뜻한 단맛을 더해줍니다. 없다면 설탕을 조금 늘릴 수 있지만, 매실액을 넣었을 때보다 맛이 단조롭게 느껴질 수 있습니다. 식초는 사용하는 종류에 따라 신맛이 다르기 때문에, 처음부터 강하게 넣기보다 맛을 보며 조절하는 것이 안전합니다. 다진 마늘은 그대로 넣어도 되지만, 국물이 깔끔한 편을 좋아한다면 체나 작은 망에 걸러 향만 더하는 방법이 좋습니다. 마늘 조각이 국물에 그대로 떠 있으면 맛이 강하게 느껴질 수 있습니다. 특히 차갑게 먹는 냉국은 향이 더 선명하게 올라오기 ...

콩자반은 한 번 만들어두면 며칠 동안 밥상에 올리기 좋은 밑반찬입니다. 짭조름하면서도 살짝 달큰한 맛이 있어 밥과 잘 어울리고, 검은콩 특유의 고소한 맛도 느낄 수 있습니다. 오늘은 검은콩 서리태를 충분히 불린 뒤 삼삼하게 조려 아이도 먹기 좋은 서리태 콩자반을 만들어보았습니다. 콩자반은 콩을 얼마나 불렸는지와 간장을 언제 넣는지에 따라 식감이 달라집니다. 처음부터 간을 세게 넣고 오래 조리면 콩이 단단하게 느껴질 수 있습니다. 부드러운 검은콩조림을 원한다면 콩을 먼저 충분히 불리고, 익는 정도를 확인한 뒤 간을 맞추는 것이 좋습니다. 1. 서리태 콩자반 재료와 양념 비율 서리태 콩자반 재료에는 서리태 2컵, 콩 불린 물, 간장 3~4큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 2큰술, 통깨 약간입니다. 서리태 양이 많다면 간장은 처음부터 모두 넣지 말고 3큰술 정도만 먼저 넣은 뒤, 마지막에 간을 보며 보충하는 편이 좋습니다. 콩자반은 식은 뒤 간이 더 배기 때문에 뜨거울 때 딱 맞게 간하면 나중에는 짜게 느껴질 수 있습니다. 서리태는 검은콩 중에서도 껍질은 검고 속은 푸른빛을 띠는 콩입니다. 콩자반으로 만들면 색이 깊고 고소한 맛이 좋아 밑반찬으로 자주 사용됩니다. 마른콩 그대로 조리하면 익는 시간이 오래 걸리고 속까지 부드럽게 익히기 어려우므로, 불리는 과정은 생략하지 않는 것이 좋습니다. 단맛은 꿀과 설탕을 함께 사용했습니다. 설탕은 기본 단맛을 잡아주고, 꿀은 조림에 윤기를 더해줍니다. 단맛을 줄이고 싶다면 설탕을 조금 덜 넣고, 마지막에 맛을 보며 조절해도 됩니다. 아이 반찬으로 만들 때는 짠맛과 단맛이 모두 강하지 않도록 삼삼하게 맞추는 것이 부담이 적습니다. 다진 마늘은 많이 넣지 않아도 됩니다. 콩자반은 콩의 고소한 맛이 중심인 반찬이라 마늘 향이 너무 강하면 맛이 무거워질 수 있습니다. 1큰술 정도를 넣되, 마늘 향을 은은...

6월이 시작되면 밥상 싱그러운 반찬이 자주 올라옵니다. 상추는 쌈으로 먹기에도 좋지만, 양념을 살짝 입혀 겉절이로 만들면 또 다른 맛이 납니다. 입맛이 무겁게 느껴지는 날에도 상추겉절이 한 접시가 있으면 밥상이 한결 산뜻해집니다. 상추겉절이는 정말 간단한 레시피지만 생각보다 손길이 조심스러워야 합니다. 상추는 잎이 얇아 세게 버무리면 금방 숨이 죽고 물이 생깁니다. 그래서 양념을 먼저 만들어두고, 상추는 먹기 직전에 가볍게 섞어내는 것이 좋습니다. 1. 상추겉절이 재료와 양념 비율 상추겉절이 재료는 상추 한 줌, 멸치액젓 3큰술, 진간장 1큰술, 매실청 또는 과일청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 들기름 약간, 통깨 넉넉히 준비합니다. 상추 양이 많다면 양념을 한 번에 모두 넣지 말고, 절반 정도 먼저 넣어 섞은 뒤 부족할 때 추가하는 방식이 좋습니다. 상추는 숨이 죽으면 양이 확 줄어 보이기 때문에 처음부터 양념을 과하게 넣지 않는 것이 중요합니다. 멸치액젓은 상추겉절이에 감칠맛을 더해줍니다. 진간장은 액젓의 향을 조금 부드럽게 잡아주고, 전체적인 간을 안정시켜줍니다. 액젓만 넣으면 향이 강하게 느껴질 수 있으니 간장과 함께 사용하는 편이 부담이 적습니다. 매실청이나 과일청은 양념의 맛을 둥글게 만들어줍니다. 없을 때는 올리고당을 조금 늘려도 되지만, 단맛이 너무 앞으로 나오지 않도록 양을 조절하는 것이 좋습니다. 상추겉절이는 달게 먹는 반찬이라기보다 짭조름함과 고소함, 가벼운 단맛이 균형을 이루는 쪽이 잘 어울립니다. 들기름은 선택해서 넣으면 됩니다. 고소한 맛을 좋아한다면 들기름을 조금 넣는 것이 좋고, 상추의 싱그러운 맛을 더 살리고 싶다면 생략해도 괜찮습니다. 통깨는 마지막에 넉넉히 뿌려주면 양념 맛이 한층 부드럽게 느껴집니다. 2. 상추 손질과 물기 빼는 방법 상추는 흐르는 물에 한 장씩 흔들어가며 씻습니다. 겉으...

콩나물무침은 식당이나 가정이나 가장 자주 맛볼수 있는 메뉴입니다. 재료값이 부담스럽지 않고, 양념도 복잡하지 않아 반찬이 부족할 때 빨리 만들기 좋습니다. 다만 쉬워 보이는 반찬일수록 삶는 시간이나 물기 제거가 맞지 않으면 비린내가 나거나 식감이 금방 무를 수 있습니다. 콩나물무침은 양념보다 삶는 과정이 더 중요합니다. 콩나물을 너무 오래 삶으면 아삭함이 사라지고, 덜 익히면 풋내가 남을 수 있습니다. 이번에는 콩나물 500g 기준으로, 비린내를 줄이고 식감을 살리는 삶는법과 기본 양념 비율을 함께 정리했습니다. 1. 콩나물무침 재료와 기본 양념 비율 콩나물무침 재료는 콩나물 500g, 삶을 때 넣을 소금 한 꼬집을 준비합니다. 양념은 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 3큰술, 다진 대파 한 줌, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 소금 한 꼬집입니다. 이 비율은 콩나물 500g을 무쳤을 때 간이 너무 약하지 않고, 밥반찬으로 먹기 좋은 정도입니다. 콩나물은 줄기가 통통하고 머리 부분이 너무 짓무르지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다. 줄기가 지나치게 가늘거나 축 처져 있으면 삶은 뒤 식감이 약할 수 있습니다. 봉지 안에 물이 많이 고여 있거나 콩 머리가 갈색으로 변한 것은 신선도가 떨어졌을 수 있으니 피하는 편이 낫습니다. 양조간장은 무침 양념에 사용하기 좋습니다. 간장 향이 비교적 부드럽고, 고춧가루와 참기름이 들어가는 무침에 잘 어울립니다. 국간장을 사용할 경우 짠맛이 강할 수 있으니 3큰술을 모두 넣기보다 2큰술 정도부터 시작해 간을 보는 것이 좋습니다. 고춧가루는 색과 매콤한 맛을 더해줍니다. 맵지 않게 먹고 싶다면 2큰술 정도로 줄여도 됩니다. 설탕은 단맛을 내기 위한 재료라기보다 마늘과 간장의 맛을 부드럽게 이어주는 역할이라, 많이 넣지 않아도 충분합니다. 2. 콩나물 비린내 없이 삶는법 콩나물은 냄비에 넣고 물을...

냉장고나 냉동실에 항상 비엔나소시지가 있는 편이라 반찬이 없을때 든든합니다. 양파와 파프리카만 더해도 색감이 살아나고, 케첩 소스로 가볍게 볶아내면 아이도 어른도 먹기 좋은 반찬이 됩니다. 소시지야채볶음은 조리 시간이 길지 않아 바쁜 저녁이나 주말 점심 반찬으로 준비하기 좋습니다. 오늘의 소시지야채볶음은 비엔나소시지 300g 기준으로 만들었습니다. 케첩에 돈까스소스와 굴소스를 조금 더해 새콤달콤하면서도 감칠맛이 나도록 맞췄습니다. 소시지를 먼저 볶고, 야채는 나중에 넣어 짧게 볶아야 파프리카와 양파의 식감이 살아납니다. 1. 소시지야채볶음 재료와 케첩 소스 비율 재료는 비엔나소시지 300g, 양파 1/2개, 파프리카 적당량, 식용유 2큰술입니다. 파프리카는 빨강, 노랑, 주황 중 집에 있는 것으로 준비하면 됩니다. 색이 다른 채소를 조금씩 넣으면 완성했을 때 더 먹음직스럽고, 소시지만 볶았을 때보다 맛도 덜 단조롭습니다. 양념은 굴소스 1/2큰술, 돈까스소스 3큰술, 케첩 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간을 섞어 사용합니다. 케첩만 넣으면 새콤달콤한 맛이 강하게 느껴질 수 있는데, 돈까스소스를 함께 넣으면 맛이 조금 더 부드럽게 이어집니다. 굴소스는 많이 넣지 않아도 감칠맛을 더해주기 때문에 1/2큰술 정도면 충분합니다. 아이 반찬으로 만들 때는 후추를 아주 조금만 넣거나 생략해도 됩니다. 반대로 어른 반찬이나 간단한 안주로 준비할 때는 후추를 조금 넉넉히 넣고, 통마늘이나 청양고추를 추가해도 잘 어울립니다. 다만 기본 양념 자체가 달콤한 편이라 매운 재료를 넣을 때도 양념 비율은 크게 바꾸지 않는 편이 좋습니다. 설탕은 소스의 신맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 합니다. 단맛을 줄이고 싶다면 1큰술을 모두 넣지 말고 반 정도만 먼저 넣어도 됩니다. 소시지 종류에 따라 짠맛이 다르기 때문에 양념을 한 번에 모두 넣기보다 볶는 중간에 간을 보며 조절하면 더 안정적입니다. 2....

 마늘종이 많이 보이는 시기가 되면 한 묶음 사다가 반찬으로 만들기 좋습니다. 볶아 먹어도 괜찮고 장아찌로 담가도 맛있지만, 바로 먹을 반찬이 필요할 때는 고추장 양념에 무치는 방법이 가장 간단합니다. 끓는 물에 짧게 데친 뒤 양념장에 버무리면 아린 맛은 줄고, 마늘종 특유의 아삭한 식감은 남습니다. 마늘종무침은 오래 조리할 필요가 없어 더운 날에도 부담이 적습니다. 재료 손질과 데치는 시간만 맞추면 10분 안팎으로 완성할 수 있고, 고기반찬이나 국물요리 옆에 곁들여도 잘 어울립니다. 이번 글에서는 마늘종 데치는 시간, 고추장 양념 비율, 물기 제거하는 이유까지 함께 정리했습니다. 1. 마늘종무침 재료와 고추장 양념 비율 마늘종무침 재료는 마늘종 한 묶음, 통마늘 10알 정도, 데칠 때 사용할 소금 1큰술을 준비합니다. 통마늘은 선택 재료입니다. 알싸한 맛을 좋아한다면 함께 넣어도 좋고, 마늘 향이 부담스럽다면 마늘종만 사용해도 충분합니다. 양념장은 고추장 2큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 3큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 2큰술, 청주 1큰술, 통깨, 참기름 약간을 섞어 만듭니다. 고추장은 양념의 중심을 잡아주고, 고춧가루는 색과 매콤한 맛을 더해줍니다. 간장은 기본 간을 맞추는 역할을 하므로 처음부터 많이 늘리지 않는 것이 좋습니다. 매실액이 들어가면 양념 맛이 조금 더 산뜻해집니다. 단맛만 내는 재료라기보다 마늘종의 아린 향을 부드럽게 잡아주는 느낌입니다. 올리고당은 양념이 마늘종에 잘 묻도록 윤기를 더해주고, 짠맛을 둥글게 만들어줍니다. 참기름은 마지막에 소량만 넣는 편이 좋습니다. 많이 넣으면 고소함보다 기름진 느낌이 먼저 날 수 있습니다. 마늘종무침은 깔끔하고 개운한 맛이 장점이라, 참기름은 향을 보태는 정도로만 사용하는 것이 알맞습니다. 2. 마늘종 데치는 시간과 아린 맛 줄이는 법 마늘종은 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다. 끝부분이 마르거나 질긴 부분이 있다면 잘라내고, 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다. 보통 4...

한낮에는 여름날씨처럼 덥습니다.  그러다보니 불 앞에 오래 서 있는 반찬보다 바로 무쳐 먹는 반찬이 먼저 생각납니다. 아삭이고추는 씻어서 썰기만 해도 식감이 좋아서, 된장양념에 가볍게 버무리면 여름 밥상에 잘 어울립니다. 특히 고기 구워 먹는 날에는 쌈장 대신 곁들여도 좋고, 밥반찬으로 올려도 부담이 적습니다. 아삭이고추된장무침은 조리 과정이 길지 않습니다. 고추를 큼직하게 썰고, 된장에 고추장과 참기름, 올리고당을 조금 섞어 양념을 만든 뒤 버무리면 됩니다. 재료는 단순하지만 양념 비율을 맞추면 된장만 찍어 먹을 때보다 훨씬 부드럽고 고소한 맛이 납니다. 1. 아삭이고추된장무침 재료와 된장양념 아삭이고추된장무침 재료는 아삭이고추 큰 것 7개 정도를 준비합니다. 고추 크기가 작다면 9~10개 정도로 늘려도 됩니다. 아삭이고추는 일반 풋고추보다 매운맛이 덜하고 과육이 두꺼워 씹는 맛이 좋습니다. 그래서 무침으로 만들었을 때 양념이 겉에 묻어도 식감이 쉽게 죽지 않습니다. 된장양념은 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2/3큰술, 올리고당 1작은술, 참깨 약간을 섞어 만듭니다. 된장만 넣으면 짠맛이 강하게 느껴질 수 있는데, 고추장을 조금 넣으면 양념이 더 부드럽고 익숙한 맛으로 정리됩니다. 올리고당은 단맛을 많이 내기보다 된장의 짠맛을 눌러주는 정도로 들어갑니다. 고추장은 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 고추장을 많이 넣으면 된장무침이라기보다 매운 양념무침에 가까워질 수 있습니다. 이번 양념에서는 된장이 중심이고, 고추장은 색과 감칠맛을 보태는 정도로만 사용합니다. 참기름은 된장양념의 뻑뻑함을 부드럽게 풀어줍니다. 고추에 양념이 잘 묻도록 도와주고, 마지막에 고소한 향도 더해줍니다. 참깨는 손으로 살짝 으깨 넣으면 고소한 맛이 조금 더 잘 살아납니다. 2. 아삭이고추 손질과 식감 살리는 썰기 아삭이고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻...

나물반찬 하면 저는 도라지볶음이 은근히 떠오릅니다. 도라지는 손질이 조금 번거로운 편이지만, 쓴맛만 잘 조절하면 담백하고 고소한 반찬으로 먹기 좋습니다. 특히 들기름에 볶아내면 도라지 특유의 향이 부드러워지고, 밥에 올려 비벼 먹기에도 잘 어울립니다. 도라지나물은 사람마다 좋아하는 맛이 조금 다릅니다. 쓴맛이 거의 없는 깔끔한 나물을 좋아하는 분도 있고, 도라지 특유의 쌉싸름한 맛이 살짝 남아야 더 맛있다고 느끼는 분도 있습니다. 이번 도라지볶음은 쓴맛을 완전히 없애기보다는 적당히 줄이고, 들기름 향으로 고소함을 살리는 방식으로 만들었습니다. 1. 도라지볶음 재료와 기본 양념 도라지볶음 재료는 손질 도라지 250~300g, 굵은소금 약간, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 2큰술, 참깨 1큰술, 소금 약간을 준비합니다. 부드럽게 볶고 싶다면 물 3~4큰술을 추가로 준비하면 좋습니다. 마지막에 향을 조금 더 살리고 싶을 때는 참기름 1작은술을 넣어도 됩니다. 도라지는 이미 손질되어 판매되는 것을 사용하면 훨씬 편합니다. 다만 손질 도라지라도 굵기가 일정하지 않을 때가 많습니다. 두꺼운 것은 그대로 볶으면 양념이 덜 배고 씹을 때 질길 수 있으니, 굵은 줄기는 손으로 찢거나 칼로 2~3가닥으로 나눠주는 것이 좋습니다. 도라지볶음은 양념을 많이 넣어 맛을 덮는 반찬이 아닙니다. 들기름, 마늘, 소금 정도로 간단하게 볶아야 도라지 본래의 향이 남습니다. 간장은 감칠맛을 더해주지만 색이 어두워질 수 있어, 깔끔한 색을 원할 때는 소금으로 간을 맞추는 편이 좋습니다. 대파는 마지막에 넣으면 향이 살아납니다. 처음부터 오래 볶으면 대파의 색이 죽고 향도 흐려질 수 있습니다. 참깨는 통깨를 그대로 넣어도 좋지만, 손으로 살짝 부숴 넣으면 고소한 맛이 조금 더 잘 느껴집니다. 2. 도라지 쓴맛 줄이기와 손질법 도라지볶음에서 가장 신경 써야 할 부분은 쓴맛 조절...

아침엔 선선하지만 낮에는 초여름날씨입니다.  이런 날에는 오래 걸리는 반찬보다 바로 만들어 먹을 수 있는 반찬이 편합니다. 오이는 손질이 간단하고 양념도 어렵지 않아, 한 끼 반찬으로 준비하기 좋은 재료입니다. 여기에 양파와 깻잎, 당근을 조금 더하면 식감과 향이 살아나 밥상 분위기도 한결 가벼워집니다. 오늘의 오이무침은 저장용 반찬이 아니라 초여름 상큼하게 먹기 좋은, 먹기 직전에 바로 버무려 먹는 방식입니다. 오이를 소금에 절이지 않고 생으로 무치면 시원한 식감이 더 잘 남습니다. 시간이 오래 지나면 물이 생길 수 있으니, 밥상에 올리기 직전에 양념과 섞어내는 것이 가장 좋습니다. 1. 오이무침 재료와 간장 고춧가루 양념 비율 오이무침 재료는 오이 1~2개, 양파 1/2개, 깻잎 5장 정도, 당근 약간을 준비합니다. 오이만 넣어도 무침은 만들 수 있지만, 양파가 들어가면 알싸한 맛이 더해지고 깻잎은 향을 살려줍니다. 당근은 많이 넣기보다 색감을 더하는 정도로만 얇게 썰어 넣으면 충분합니다. 양념장은 다진 마늘 1/2작은술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 참깨 약간을 섞어 만듭니다. 식초를 넣은 새콤한 오이무침도 있지만, 이번에는 간장과 참기름을 기본으로 한 고소하고 매콤한 양념입니다. 밥반찬으로 먹기에는 이처럼 짭조름하고 고소한 양념이 잘 어울립니다. 고춧가루는 한 번에 많이 넣기보다 오이 양에 맞춰 조절하는 것이 좋습니다. 오이가 1개라면 1큰술 정도만 넣어도 되고, 오이를 2개 사용할 때는 1과 1/2큰술 정도가 무난합니다. 고춧가루가 너무 많으면 양념이 텁텁해질 수 있으니 색과 매콤함을 더하는 정도로 맞추면 됩니다. 올리고당은 양념의 짠맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 합니다. 단맛을 강하게 내기 위한 재료라기보다 간장과 고춧가루가 따로 느껴지지 않도록 연결해주는 느낌입니다. 올리고당이 없다면 설탕을 조금 넣어...

아이 반찬으로 계란말이를 만들다 보면 매번 같은 재료만 넣기에는 조금 아쉬울 때가 있습니다. 대파나 양파만 넣어도 충분히 맛있지만, 참치를 넣으면 계란말이가 훨씬 고소하고 든든해집니다. 밥반찬으로도 좋고, 아침에 간단히 차려내기에도 부담이 적은 메뉴입니다. 참치계란말이는 몇 가지 포인트가 있습니다. 참치의 기름을 충분히 빼야 계란물이 묽어지지 않고, 양파와 대파는 작게 다져야 말 때 모양이 덜 흐트러집니다. 또 계란물을 한 번에 다 붓기보다 나누어 익히면 도톰한 계란말이를 만들기 쉽습니다. 1. 참치계란말이 재료와 참치 기름 빼는 방법 참치계란말이에 들어가는 재료는 달걀 4개, 참치 1캔, 양파 약간, 대파 약간, 소금 1/3작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참깨 약간, 식용유 약간입니다. 달걀 4개를 사용하면 너무 얇지 않고 적당히 도톰한 계란말이를 만들 수 있습니다. 식구 수가 적다면 달걀 3개로 줄여도 되지만, 참치가 들어가기 때문에 너무 적은 양보다는 4개 정도가 모양 잡기 좋습니다. 참치는 체에 받쳐 기름을 충분히 빼줍니다. 캔에서 바로 넣으면 계란물이 묽어지고, 팬에 올렸을 때 속재료가 따로 놀 수 있습니다. 숟가락으로 가볍게 눌러 기름기를 줄여주면 계란과 잘 섞이고, 말았을 때 단면도 더 깔끔하게 나옵니다. 참치 덩어리가 크면 계란말이를 말 때 중간이 찢어지기 쉽습니다. 기름을 뺀 뒤에는 젓가락이나 숟가락으로 살짝 풀어줍니다. 너무 곱게 으깨지 않아도 되지만, 큰 덩어리만 없애주면 계란물 안에서 고르게 섞입니다. 양파와 대파는 많이 넣지 않아도 됩니다. 양파는 단맛을 더해주고, 대파는 향을 살려줍니다. 다만 채소가 너무 많으면 계란말이가 단단하게 말리지 않을 수 있으므로, 부재료는 계란의 맛을 보태는 정도로만 넣는 것이 좋습니다. 2. 계란물 섞기와 채소 잘게 다지는 이유 양파와 대파는 가능한 한 잘게 다져줍니다. 크게 썰면 씹는 맛은 있지...

5월이 되면 들녘이나 길가에 초록빛이 한층 짙어집니다. 봄나물도 이때가 지나면 금세 억세지기 때문에, 부드러운 잎을 먹고 싶다면 계절이 깊어지기 전에 챙겨보는 것이 좋습니다. 오늘은 봄날에 쉽게 볼 수 있는 민들레를 이용해 쌉싸름한 맛이 매력적인 민들레무침을 만들어봤습니다. 민들레는 흔하게 보이는 풀이지만 어린잎은 나물로 무쳐 먹기 좋습니다. 특유의 쓴맛이 있어 처음에는 낯설 수 있지만, 부추와 양파, 당근을 함께 넣고 고춧가루 양념에 가볍게 무치면 봄나물 특유의 산뜻한 맛이 살아납니다. 입맛이 무겁게 느껴지는 날 밥상에 올리기 좋은 5월 제철 나물 반찬입니다. 1. 민들레무침 재료와 봄나물 양념장 비율 민들레무침 재료는 민들레 60g, 부추 30g, 양파 30g, 당근 30g입니다. 민들레만 무쳐도 되지만, 부추와 양파를 함께 넣으면 향이 부드러워지고 식감도 조금 더 풍성해집니다. 당근은 많이 넣지 않아도 색감을 살려주기 때문에 조금만 준비하면 됩니다. 양념장은 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1작은술, 설탕 1작은술, 참깨 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 만듭니다. 설탕 대신 올리고당 1/2큰술을 사용해도 괜찮습니다. 민들레는 쌉싸름한 맛이 있는 나물이라 단맛을 너무 강하게 내기보다, 쓴맛을 살짝 눌러주는 정도로만 넣는 것이 좋습니다. 간장은 기본 간을 맞추는 역할을 하고, 고춧가루는 봄나물 무침에 색과 맛을 더해줍니다. 맛술은 양념을 조금 부드럽게 만들어주고, 참기름은 마지막에 고소한 향을 더해줍니다. 새콤한 겉절이 느낌을 원한다면 식초를 아주 조금 넣어도 되지만, 이번 무침은 고소하고 담백한 방향으로 맞추는 것이 더 잘 어울립니다. 민들레무침은 양념을 미리 많이 만들어두기보다 먹을 만큼만 바로 무치는 편이 좋습니다. 봄나물은 양념이 닿으면 금방 숨이 죽고 물이 생길 수 있습니다. 특히 민들레처럼 잎이 얇은 나물은 먹기 직전에 가볍게 버무려야 식감...

고기반찬이 필요할 때 제육볶음만큼 만만한 메뉴도 많지 않습니다. 돼지고기 앞다리살처럼 비교적 부담 없는 부위를 사용해도 양념장만 잘 맞으면 밥반찬으로 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다. 쌈채소를 곁들이면 한 끼가 더 푸짐해지고, 남은 양념에 밥을 비벼 먹어도 잘 어울립니다. 제육볶음은 고기보다 양념장 비율이 중요합니다. 고추장만 많이 넣으면 텁텁해질 수 있고, 간장만 강하면 짠맛이 먼저 느껴질 수 있습니다. 이번에는 집에서 가장 자주 만들기 좋은 돼지고기 600g 기준으로, 고추장과 고춧가루, 간장, 물엿을 섞어 만드는 제육볶음 양념장 비율을 정리했습니다. 1. 제육볶음 재료와 600g 양념장 비율 제육볶음에 사용할 돼지고기는 앞다리살 600g을 기준으로 준비합니다. 앞다리살은 기름기가 지나치게 많지 않아 양념 제육볶음으로 만들기 좋습니다. 조금 더 부드러운 식감을 원하면 목살을 사용해도 되고, 고소한 기름 맛을 좋아한다면 삼겹살을 섞어도 괜찮습니다. 함께 넣을 채소는 양파 1개, 대파 또는 마늘쫑 약간을 준비합니다. 양파는 볶으면서 단맛이 올라와 고추장 양념의 매운맛을 부드럽게 잡아줍니다. 마늘쫑이 있으면 아삭한 식감이 살아나고, 없을 때는 대파나 양배추, 버섯으로 바꿔 넣어도 잘 어울립니다. 돼지고기 600g 기준 양념장은 고추장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 간 양파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 물 3큰술, 후추 약간을 섞어 만듭니다. 단맛이 너무 강한 제육볶음을 좋아하지 않는다면 물엿은 2큰술 반 정도로 줄여도 됩니다. 반대로 양념이 조금 더 윤기 있게 입혀지길 원하면 마지막에 물엿을 소량 추가해도 됩니다. 양파는 잘게 다져 넣어도 되지만, 가능하면 갈아서 사용하는 편이 양념장에 더 자연스럽게 섞입니다. 간 양파가 들어가면 고기의 잡내도 줄고 양념 맛이 부드러워집니다. 생강은 많이 넣으면 향이 강해질...