요리레시피

볶음밥은 냉장고에 남은 재료를 한 번에 정리하기 좋은 메뉴입니다. 밥 한 공기와 달걀, 자투리 채소만 있어도 한 끼가 되고, 냉동새우를 조금 넣으면 식감과 맛이 더 살아납니다. 복잡한 반찬을 따로 준비하지 않아도 되니 바쁜 날이나 주말 점심에 만들기 편한 음식입니다. 다만 볶음밥은 간단해 보여도 생각보다 수분 조절이 중요합니다. 밥이 질거나 채소에서 물이 많이 나오면 볶음밥이 고슬고슬하지 않고 쉽게 질척해집니다. 이번에는 기름을 많이 쓰지 않고, 새우와 채소의 물기를 줄여 담백하게 먹기 좋은 새우야채볶음밥으로 만들어봤습니다. 1. 새우야채볶음밥 재료와 고슬한 밥 준비 새우야채볶음밥 재료는 밥 2공기, 달걀 2개, 냉동 칵테일새우 한 줌, 양파, 당근, 애호박, 마늘, 대파 또는 쪽파, 식용유, 소금 약간입니다. 재료 양은 냉장고 사정에 맞춰 조절해도 됩니다. 양파는 단맛을 내고, 당근은 색감을 살려주며, 애호박은 부드러운 식감을 더해줍니다. 볶음밥에 사용하는 밥은 고슬고슬한 밥이 좋습니다. 갓 지은 밥을 바로 넣으면 수분이 많아 뭉치기 쉬우므로, 넓은 그릇에 잠시 펼쳐 한 김 식힌 뒤 사용하는 편이 낫습니다. 냉장고에 있던 찬밥을 사용할 때는 전자레인지에 아주 짧게 데워 밥알이 풀릴 정도로만 준비하면 됩니다. 달걀은 먼저 따로 볶아둘 예정입니다. 달걀을 채소와 밥을 볶는 과정에 바로 넣으면 재료에 묻어 잘게 흩어질 수 있습니다. 처음에 스크램블처럼 익혀 따로 덜어두었다가 마지막에 다시 넣으면 노란색도 살아나고 식감도 부드럽습니다. 냉동 칵테일새우는 반드시 해동한 뒤 사용합니다. 얼어 있는 상태로 팬에 넣으면 물이 한꺼번에 나오면서 볶음밥 전체가 질어질 수 있습니다. 찬물에 잠시 담가 해동한 뒤 키친타월로 물기를 눌러 제거해두면 볶을 때 훨씬 깔끔합니다. 2. 질척하지 않게 만드는 채소와 새우 손질 볶음밥이 질척해지는 이유는 대부분 밥과 채소의 수분 때...

냉장고를 열었는데 양파 하나, 달걀 몇 개만 남아 있는 날이 있습니다. 그럴 때는 반찬을 여러 가지 꺼내기보다 밥 위에 볶은 재료를 올려 덮밥으로 먹는 편이 훨씬 수월합니다. 양파를 볶으면 단맛이 올라오고, 달걀을 부드럽게 익혀 올리면 간단한 재료로도 한 끼가 꽤 든든해집니다. 이번에는 양파와 달걀을 기본으로 하고, 집에 있던 햄을 조금 더해 양파달걀덮밥을 만들어봤습니다. 햄은 꼭 넣어야 하는 재료는 아니지만, 조금 들어가면 씹는 맛이 생기고 덮밥이 더 든든해집니다. 양념은 간장과 굴소스를 기본으로 해서 짭조름하게 맞췄고, 김가루를 마지막에 올려 밥과 잘 어울리게 마무리했습니다. 1. 양파달걀덮밥 재료와 양념장 비율 양파달걀덮밥 2인분 기준으로 밥 2공기, 양파 1개, 달걀 2개, 깍둑 썬 햄 한 줌, 대파 약간, 다진 마늘 0.5스푼을 준비합니다. 기름은 고추기름이나 식용유 중에서 선택하면 됩니다. 아이와 함께 먹거나 순한 맛을 원한다면 식용유를 쓰는 편이 좋고, 살짝 매콤한 향을 더하고 싶다면 고추기름을 사용해도 괜찮습니다. 양념장은 고춧가루 0.5스푼, 간장 1.5스푼, 굴소스 0.5스푼, 참기름 0.5스푼을 섞어 만듭니다. 굴소스는 적은 양만 넣어도 감칠맛이 나기 때문에 많이 넣지 않아도 됩니다. 간장과 굴소스가 함께 들어가면 간이 금방 세질 수 있으니, 처음에는 이 정도 비율로 맞추고 부족하면 마지막에 조금 더 보충하는 방식이 좋습니다. 고춧가루는 덮밥에 가벼운 매콤함과 색을 더해줍니다. 맵게 먹는 메뉴라기보다는 양파볶음에 풍미를 주는 정도라 0.5스푼이면 부담이 적습니다. 매운맛이 싫다면 고춧가루를 빼고 간장과 굴소스만으로 만들어도 됩니다. 햄은 선택 재료입니다. 양파와 달걀만으로도 덮밥은 충분히 만들 수 있지만, 햄을 넣으면 간단한 한그릇 요리 느낌이 더 살아납니다. 캔햄이나 일반 슬라이스 햄을 작게 썰어 넣어도 되고, 햄이 없다면 어묵이나 맛살을...

주말이면 아침에 밥을 차리기 애매한 날이 있습니다. 그럴 때 아침 겸 점심으로 감자 몇 개 삶아 놓으면 마음이 편합니다. 그냥 간식처럼 먹어도 좋고, 식빵과 함께 간단한 브런치 메뉴로 활용해도 좋습니다. 이번에는 삶은 감자에 양파와 소시지를 넣고 마요네즈로 부드럽게 버무린 감자샐러드를 만들어봤습니다. 재료가 많지 않아도 고소하고 든든해서 아침 대용으로 괜찮고, 빵과 함께 먹으면 한 끼 느낌도 제법 납니다. 주말에 가볍게 먹고 싶은 메뉴가 필요할 때 만들기 좋은 샐러드입니다. 1. 감자샐러드 재료와 마요네즈 비율 감자샐러드 재료는 감자 중간 크기 2개, 소시지 1개, 다진 양파 약간, 다진 대파 또는 쪽파 약간, 마요네즈 2스푼, 후춧가루 약간, 소금 약간입니다. 감자 크기가 작다면 3개 정도 사용해도 됩니다. 감자 양이 많아지면 마요네즈 양도 조금 늘려야 하지만, 처음부터 많이 넣기보다는 섞어가며 농도를 보는 편이 좋습니다. 마요네즈는 기본 2스푼 정도면 감자 중간 크기 2개를 버무리기에 무난합니다. 감자를 완전히 으깨는 스타일이라면 마요네즈가 조금 더 필요하고, 깍둑 썬 감자 모양을 살리고 싶다면 2스푼 정도로도 충분합니다. 너무 많이 넣으면 부드럽기는 하지만 느끼하게 느껴질 수 있어요. 소시지는 베이컨 대신 넣기 좋은 재료입니다. 베이컨을 넣으면 짭조름하고 고소한 맛이 강해지고, 소시지를 넣으면 조금 더 부드럽고 아이들도 먹기 쉬운 느낌이 납니다. 집에 있는 재료에 맞춰 선택하면 되고, 햄이나 닭가슴살을 잘게 썰어 넣어도 잘 어울립니다. 쪽파가 있다면 쪽파를 넣으면 색감이 예쁘고 향도 가볍습니다. 쪽파가 없을 때는 대파를 아주 잘게 썰어 넣어도 됩니다. 대파를 넣을 때는 흰 부분보다 초록 부분을 조금 섞으면 감자샐러드 색이 심심하지 않습니다. 2. 감자 삶는 시간과 양파 매운맛 줄이는 법 감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 사...

풋마늘이 나오는 시기에는 반찬에 조금만 넣어도 향이 달라집니다. 일반 마늘보다 매운맛이 부드럽고, 익히면 은은한 단맛이 올라와 조림 반찬에 잘 어울립니다. 이번에는 두부를 먼저 노릇하게 구운 뒤, 양념장과 멸치다시물을 넣어 자작하게 졸인 풋마늘 두부조림을 만들었습니다. 두부조림은 재료가 단순하지만 조리 순서에 따라 맛과 모양이 꽤 달라집니다. 두부를 바로 양념에 넣고 끓이면 쉽게 부서질 수 있어, 소금으로 밑간을 하고 물기를 닦은 뒤 한 번 구워주는 과정이 좋습니다. 마지막에 풋마늘과 들기름을 더하면 밥반찬으로 먹기 좋은 향긋한 조림이 됩니다. 1. 풋마늘 두부조림 재료와 양념장 비율 풋마늘 두부조림에 필요한 재료는 두부 1모, 양파 1/2개, 풋마늘 3대, 식용유 약간, 들기름 1/2큰술, 멸치다시물 1/2컵에서 1컵 정도입니다. 두부는 일반 팩두부를 사용하면 되고, 단단한 부침용 두부를 쓰면 조릴 때 모양이 덜 흐트러집니다. 부드러운 찌개용 두부는 맛은 좋지만 뒤집는 과정에서 쉽게 깨질 수 있습니다. 풋마늘은 굵기와 크기에 따라 양을 조절하면 됩니다. 줄기가 굵은 풋마늘이라면 2~3대 정도면 충분하고, 가늘고 작은 풋마늘은 조금 더 넣어도 괜찮습니다. 풋마늘이 많이 들어가면 향이 살아나지만, 너무 과하면 두부보다 풋마늘 맛이 먼저 느껴질 수 있으니 적당히 맞추는 것이 좋습니다. 두부조림 양념장은 간장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 설탕 1작은술을 섞어 만듭니다. 설탕 대신 올리고당 1/2큰술을 넣어도 됩니다. 단맛은 강하게 내기보다 짠맛과 매운맛을 부드럽게 잡아주는 정도로만 넣는 편이 두부조림에 잘 맞습니다. 국간장이 없을 때는 일반 간장을 조금 줄여 사용해도 됩니다. 다만 국간장은 짠맛만 있는 것이 아니라 국물 요리에 어울리는 감칠맛이 있어, 멸치다시물과 함께 넣으면 양념 맛이 더 자연스럽게 어우러집니다. 간이 강한...

입맛이 덜한 날에는 새콤하고 가벼운 반찬이 더 잘 들어갈 때가 있습니다. 어제 마트가서 사온 염장해초가 있길래 양파와 크래미를 조금 더해 해초무침을 만들어봤습니다. 식당에서 곁들임 반찬으로 나오면 한 젓가락씩 자꾸 먹게 되는 메뉴인데, 집에서 만들면 짠기와 새콤한 맛을 내 입맛에 맞게 조절할 수 있어 좋습니다. 해초무침은 조리 과정이 길지 않습니다. 다만 염장해초를 사용할 때는 소금기를 충분히 빼는 과정이 필요합니다. 짠맛이 남아 있으면 소스를 넣었을 때 전체 간이 강해질 수 있고, 반대로 너무 오래 담가두면 해초 특유의 맛이 빠질 수 있습니다. 헹구고, 맛보고, 필요한 만큼만 담가두는 과정이 생각보다 중요합니다. 1. 염장해초 손질과 짠기 빼는 방법 해초무침에 사용할 재료는 염장해초 약 2컵, 채 썬 양파 약간, 크래미 3개입니다. 염장해초는 처음 꺼냈을 때 양이 적어 보여도 물에 헹구면 부피가 꽤 늘어납니다. 그래서 처음부터 너무 많이 꺼내기보다 한두 번 먹을 양만 준비하는 편이 좋습니다. 염장해초는 겉에 소금이 많이 묻어 있으므로 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 손으로 살살 풀어가며 씻으면 해초 사이에 남아 있던 소금기가 빠집니다. 처음 헹군 물은 금방 짭짤해지기 때문에 물을 갈아가며 3~4번 정도 씻어주는 것이 좋습니다. 여러 번 헹군 뒤에는 해초를 조금 집어 맛을 봅니다. 이때 짠맛이 아직 강하면 찬물에 5분 정도 담가둡니다. 해초 종류나 염장 정도에 따라 짠기 빠지는 시간이 다를 수 있으니, 시간을 정해두기보다 중간에 한 번 맛을 보는 편이 안전합니다. 짠기가 적당히 빠진 해초는 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 물기가 너무 많이 남아 있으면 소스가 묽어지고 맛이 흐려질 수 있습니다. 손으로 세게 짜면 해초가 뭉개질 수 있으니, 체에 잠시 두었다가 가볍게 눌러주는 정도면 충분합니다. 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 생양파의 매운맛이 부담스럽다면 찬물에 ...

 간단한 밑반찬으로 좋아서 잔멸치는 냉장고에 자주 사두는 편입니다. 보통은 촉촉하게 볶아 밥반찬으로 먹지만, 가끔은 과자처럼 바삭하게 집어 먹고 싶을 때가 있습니다.  그래서 이번에는 잔멸치를 마른팬에 한 번 볶아 수분을 날리고, 설탕과 물엿으로 가볍게 코팅해 바삭한 멸치볶음으로 만들어봤습니다. 처음에는 밥반찬으로 만들었는데, 식혀두고 보니 손으로 하나씩 집어 먹기 좋은 멸치과자 같은 느낌이 났습니다. 달콤짭조름한 맛에 통깨의 고소함까지 더해져서 아이 반찬으로도 괜찮고, 어른이 먹기에도 심심하지 않습니다. 멸치볶음은 양념보다 볶는 순서가 더 중요해서, 수분을 잘 날리고 불 조절만 신경 쓰면 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 1. 잔멸치볶음 재료와 달콤짭조름한 양념 비율 바삭한 멸치볶음 재료는 잔멸치 1컵 반, 올리브유 3스푼, 설탕 2스푼, 물엿 1스푼, 간장 0.5스푼, 통깨 약간입니다. 잔멸치는 크기가 작은 세멸치나 잔멸치를 사용하면 바삭하게 볶았을 때 식감이 가볍고 먹기 좋습니다. 멸치는 제품마다 짠맛이 다릅니다. 그냥 먹어봤을 때 이미 짭조름하다면 간장은 아주 조금만 넣어도 충분합니다. 간장을 많이 넣으면 감칠맛은 생기지만, 식은 뒤 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 그래서 이 레시피에서는 간장을 반 스푼 정도만 넣어 색과 향을 살리는 정도로 맞췄습니다. 설탕과 물엿은 바삭한 코팅을 만드는 재료입니다. 설탕만 넣으면 식감이 단단해질 수 있고, 물엿만 넣으면 끈적하게 붙을 수 있습니다. 설탕 2스푼에 물엿 1스푼 정도를 넣으면 달콤한 맛이 나면서도 멸치가 서로 과하게 뭉치지 않습니다. 올리브유는 멸치를 한 번 더 볶을 때 사용합니다. 꼭 올리브유가 아니어도 되고, 집에 있는 식용유를 사용해도 됩니다. 다만 기름을 너무 적게 넣으면 멸치가 마른 느낌으로만 볶이고, 너무 많이 넣으면 느끼할 수 있으니 3스푼 정도가 적당합니다. 2. 마...

몇일 낮기온이 너무 올라 초여름 느낌이 있었는데 오늘 아침은 비가 와서 더위가 한풀 꺽인것 같습니다.  비오는날은 기름진 전이 생각나는데 오늘은 신록의 푸르름이 짙은 계절이라 그런지 시원한 김치가 생각납니다.  마침 얼마전에 사놓은 오이가 몇개있어 오이소박이를 담기로 했습니다.  오이소박이는 한 번에 많이 담그는 것보다 5~6개 정도 소량으로 만드는 편이 먹기 좋습니다. 오이는 시간이 지나면 쉽게 물러질 수 있어서, 가족이 며칠 안에 먹을 만큼만 만들어두면 마지막까지 아삭하게 먹기 편합니다. 이번에는 끓인 소금물로 오이를 절이고, 부추와 양파, 당근을 넣어 속을 채우는 방식으로 만들었습니다. 1. 오이소박이 재료와 부추 양념 비율 오이소박이에 사용할 오이는 백오이 5~6개 정도가 적당합니다. 백오이는 껍질이 얇고 수분이 많아 소박이로 담갔을 때 아삭한 식감이 좋습니다. 오이 절임용으로는 물 5컵, 굵은소금 1/2컵을 준비합니다. 계량은 종이컵과 밥숟가락 기준으로 맞추면 편합니다. 속재료는 부추 2줌, 양파 1/4개, 당근 1/5개를 사용합니다. 부추는 오이소박이에 꼭 잘 어울리는 재료입니다. 향이 강하지 않으면서도 오이 사이에 넣었을 때 김치다운 맛을 살려줍니다. 양파는 단맛을 더해주고, 당근은 색감을 조금 밝게 만들어줍니다. 찹쌀풀은 물 1/2컵에 찹쌀가루 2/3스푼을 넣어 만듭니다. 찹쌀풀이 들어가면 고춧가루 양념이 겉돌지 않고 부추에 부드럽게 붙습니다. 오이소박이 양념이 너무 퍽퍽하면 속을 넣을 때 불편한데, 찹쌀풀을 조금 넣으면 양념이 촉촉하게 섞여 다루기 좋습니다. 양념은 고춧가루 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 까나리액젓 또는 멸치액젓 1스푼, 새우젓 1스푼, 설탕 1스푼, 통깨를 준비합니다. 액젓과 새우젓이 함께 들어가면 감칠맛이 살아납니다. 다만 오이는 이미 소금물에 절여지기 때문에 속 양념을 너무 짜게 만들 필요는 없습니다. 양념만 맛...